석류 껍질 추출물을 곁들인 카르복시 메틸 키토산의 식용 나노 코팅을 사용하여 도미 마티 치즈의 향상된 보존
가장 인기있는 소프트 흰색 치즈 중 하나 인 Domiati Cheese는 높은 수분 함량과 낮은 소금 농도로 인해 미생물 악화에 특히 취약합니다. Hisham A. Elshoky et al. 도미 마티 치즈의 유적 수명을 증가시키는 데 석류 껍질 추출물 (CCS LP)이 장착 된 카르복시 메틸 키토산 나노 입자로 만든 새로운 식용 코팅의 효과를 평가합니다. 이 연구는 CCS LP의 성능을 석류 껍질 추출물 (PPE)과 카르복시 메틸 키토산 나노 입자 (CCS NP) 단독과 비교합니다. CCS-LP는 PPE 및 CCS NP에 비해 가장 높은 항산화 활성 (88.36% DPPH, 92.04% ABTS 억제)을 나타냈다. 항균 시험에서, CCS LP는 포도상 구균 아우 레 우스에 대한 우수한 활성을 나타내었고, PPE (40.48 %) 및 CCS NP에 비해 800 UG/mL에서 세균성 성장을 66.17 % 감소시켰다. 또한, CCS LP로 코팅 된 Domiati 치즈는 28 일의 냉장 보관 후 61.02 % 수분 함량을 유지 한 반면, 코팅되지 않은 Domiati 치즈 제어는 53.89 %로 크게 감소했습니다. CCS LP 코팅은 또한 치즈의 화학 및 조직 특성을 보존하여 단백질 및 지방 함량 변동을 최소화했습니다. CCS LP- 코팅 치즈의 미생물 부하는 총 박테리아 수와 3.77 로그 CFU/g에서 각각의 박테리아 수와 3.77 로그 CFU/g에서 총 박테리아 수와 효모/금형 수를 크게 감소시켰다. 이러한 발견은 CCS LP의 잠재력을 강조하면서 감각적 특성과 저장 수명을 유지하면서 도미 마이 치즈의 항산화 제 및 항균 특성을 향상시키기위한 효과적인 식용 코팅으로서의 가능성을 강조한다. 이 연구는 CCS LP를 유망한 바이오 폴리머 기반 식품 보존 전략으로 제시합니다.
