베타덱스 설포부틸 에테르 나트륨

색상

CD는 착색료(식품가공 시 생산되는 천연화합물 및 착색성분)의 용해도와 화학적 안정성을 높여 식품의 색상을 조절할 수 있습니다. 이들은 여러 기질 또는 보조인자(예: 클로로겐산, 폴리페놀, 계피산 및 Cu 2+)와 혼합하여 갈변을 촉진하는 폴리페놀 산화효소 반응을 억제할 수 있습니다. 연구에 따르면 천연 색소인 커큐민과 리코펜은 사이클로덱스트린과 복합체를 형성할 수 있으며, 이는 단일 화합물에 비해 용해도를 향상시키고 산화 정도를 감소시킵니다. 잘게 썬 생강 뿌리를 사용한 또 다른 연구에서는 1-4% CD를 추가하면 샘플이 진공 밀봉 하에 5C에서 4주 동안 안정적으로 효소적으로 갈색화될 수 있음을 보여주었습니다.

냄새가 나다

향료 물질은 식품에서 오랜 역사를 가지고 있지만 직접 사용하면 높은 휘발성, 빛과 열에 대한 민감성 등 일련의 단점이 발생합니다. 이러한 불편함 중 일부는 안정성을 유지하기 위한 일반적이고 간단한 솔루션인 CD 기반 식품 향미 포장으로 해결될 수 있습니다. -CD 캡슐형 향수의 가격(킬로그램당 ${2}})은 ​​다른 마이크로캡슐형 향신료의 가격보다 훨씬 높지 않습니다. CD 포장은 가공(냉동, 해동 및/또는 전자레인지)에 관계없이 다중 성분 식품 시스템의 각 향미 성분을 효과적으로 보호할 수 있습니다. 이러한 화합물의 향 방출은 느린 게스트 방출, CD 캐비티와의 친화력으로 향 성분의 냄새를 가리고 CD의 극성 외부 부분으로 인해 향수를 해리하여 음식 맛을 증가시킴으로써 제어할 수 있습니다.

맛

쓴맛은 음식 거부로 이어지는 요인 중 하나입니다. 그러나 커피, 맥주, 와인과 같이 일부 제품에는 어느 정도 쓴맛이 있을 것으로 예상되기 때문에 이 규칙에는 예외가 있습니다. 적절한 CD를 사용하면 복합 화합물이 입안의 미뢰와 반응할 수 없기 때문에 일부 물질의 쓴맛을 완전히 또는 부분적으로 제거할 수 있습니다. 용해된 물질에만 맛이 있기 때문에 이 맛은 감지되지 않습니다. 이 시스템은 식품(예: 콩), 음료(예: 감귤 주스의 나린진, 커피의 클로로겐산 및 폴리페놀), 담배 연기(니코틴) 또는 구강 관리 제품이나 약물의 쓴맛과 수렴성 화합물에 적용되었습니다.

유통기한 개선

CD는 산화, 빛에 의한 반응, 열 분해, 자가 분해, 휘발 또는 승화 손실 및 기타 반응으로부터 식품의 많은 화합물을 보호할 수 있습니다. 친유성 식품 성분으로 CD를 물리적, 화학적으로 캡슐화하면 향미료, 비타민, 염료 및 불포화 지방의 안정성을 향상시킬 수 있습니다. 따라서 제품의 유효 기간이 연장됩니다. 예를 들어, 시험관 내 연구에서는 CD 캡슐화가 로즈마리의 생리 활성 화합물의 안정성을 향상시키는 것으로 나타났습니다. 다양한 가속 및 장기 저장 안정성 테스트를 통해 CD와 혼합된 구성 요소가 기존 방식보다 수명이 더 긴 것으로 나타났습니다. 또 다른 연구에서는 14년 동안 보존할 수 있는 12개의 서로 다른 -CD 복합체를 테스트했습니다.

항산화

CD는 산소나 산화 물질에 민감한 성분(향신료, 불포화지방산, 염료 등)과 복합체를 형성할 수 있어 대부분의 경우 포장 기판의 안정성을 향상시킬 수 있습니다. 많은 연구에 따르면 이러한 산화성 물질의 화학적 변형은 100% 산소 대기에 보관된 경우에도 이러한 화합물과 복합체를 형성함으로써 거의 완전히 방지될 수 있음이 밝혀졌습니다. 또 다른 연구에서는 계피향이 나는 건조 사과 조각을 만들기 위해 계피-CDs 화합물을 사용하면 증발로 인해 화합물의 농도가 감소하는 것을 방지할 수 있을 뿐만 아니라 산화도 방지할 수 있는 것으로 나타났습니다.

광분해 방지

CD는 또한 빛, 열 또는 산화와 같은 열화 요인으로부터 관심 화합물을 보호하는 데 사용될 수 있습니다. 또한, CD의 공동을 채우면 다른 분자의 진입이 방지되므로 불필요한 반응이 일어나지 않습니다. 또 다른 메커니즘은 반응성 분자가 호스트 분자의 활성 부위에 접근하는 것을 방지하는 것입니다. 예를 들어, 사이클로덱스트린은 비타민과 산화성 이중 결합을 함유한 약물(예: 프로스타글란딘)을 보호하는 데 사용되어 왔습니다. 하이드록시프로필 - -CD가 가수분해 및 그에 따른 능력 손실로부터 펩타이드를 보호할 수 있다는 것이 입증되었습니다.

열로 인한 변화 방지

또 다른 중요한 문제는 천연 화합물의 열적 분해입니다. 대부분의 경우 가열하면 흥미로운 생물학적 특성을 가질 수 있는 불안정한 화합물이 휘발됩니다. 한 가지 가능한 해결책은 생리활성 화합물을 사이클로덱스트린으로 캡슐화하여 복합체를 형성하는 것인데, 이는 손실을 방지하는 장벽을 제공합니다. 예를 들어, 시스템은 -CD를 사용하여 강화 식품을 생산하기 위해 시험관 내에서 비타민 A 팔미테이트를 캡슐화하는 데 사용되었습니다.