사이클로덱스트린100년 이상 개발되어 왔으며 독특한 구조로 인해 식품제조에 널리 사용되어 왔습니다. 사이클로덱스트린(약칭 CD)은 여러 D-글루코스와 A-1, 4개의 첫 번째 결합으로 결합된 고리 구조를 가진 맥아 올리고당입니다.A-CD, -CD, Y-CD6,7 또는 8개의 포도당 분자로 구성되어 있으며 -CD는 포접 기능과 경제적 이점이 가장 뛰어나 가장 많이 사용됩니다. 시클로덱스트린 분자는 독특한 고리 공간 구조를 가지고 있습니다. -CD 이 고리 구조는 매우 안정적이며 효소, 산, 알칼리, 열 및 기타 조건 및 분해에 영향을 받지 않으며 융점은 300~350도입니다. 시클로덱스트린은 외부는 친수성, 내부는 소수성입니다. 물에 용해된 -CD가 함유물에 접근하자마자 공극에 있는 물 분자를 방출하고 함유물과 결합하여 복합체를 형성합니다.사이클로덱스트린식품 가공에 널리 사용됩니다.
1. 휘발 방지, 항산화, 빛 방지 및 열분해.
식품의 향료, 향신료 등 식품에 함유된 각종 향 성분은 휘발성이 있어 고유의 향미를 상실하고 제품의 품질을 저하시키며, 이들 성분은 -CD 복합체와 함께 포장되어 휘발, 산화, 열분해 현상이 현저하게 발생합니다. 저장량이 감소했습니다.
2. 냄새와 떫은맛을 제거합니다.
음식에서 냄새가 나고 쓴맛이 날 때,-CD이를 제거하는데 사용되는데 특히 큰 효과를 얻을 수 있으며, -CD{1}}.5~2%를 가공된 생선 및 육류에 첨가하는데 이는 생선 및 육류에 마스킹 효과가 있고 맛을 감소시키는 효과가 있습니다. 두유 음료 제조 시 2-5% -CD를 첨가하면 콩 냄새를 제거할 수 있고, 묵은 쌀에 -CD10mg/100g을 첨가하면 불쾌한 냄새를 제거할 수 있습니다. 오렌지 주스의 헤스페리딘, 리모닌 및 데르모닌은 0.3~0.5% -CD를 첨가하는 등 쓴맛이 더 강하고, 나린진 및 리모닌의 제거율은 49.2%이며, -CD는 여름 오렌지 및 포도 주스에 동일한 효과를 나타냅니다.
3. 페이스트리 및 제과류의 품질 향상
딱딱한 사탕, 부드러운 사탕, 쿠키, 쿠키 등은 튀김과 베이킹에서 고온의 역할로 인해 많은 양의 향신료가 손실되기 때문에 -CD 삽입과 같이 향신료의 손실을 방지하고 제품을 만들 수 있습니다. 향기롭고 맛있습니다. -CD의 흡습성이 낮아 캔디가 녹는 것을 방지하고 유통기한을 연장시키며, 시럽의 주성분인 -CD와 맥아당을 사용하여 가볍고 끈적이지 않는 투명 퍼지를 만들 수 있습니다. . -CD는 스낵 식품의 기름 산화 및 산패를 방지하여 식품의 유통 기한을 연장시킵니다.
4. 분말제품
액상주와 과일주스는 고체분말을 첨가하여 만든다.-CD, 분말 음료, 분말 주스, 분말 홍차, 분말 알코올 음료와 같은.
